Vaření u Hošandy

2 kg očištěné dužiny dýně 600 g krystalového cukru šťáva ze 4 citronů šťáva z 1 pomeranče malé štamprle octa 1/2 litru vody Do sklenic 1-2 hřebíčky, kolečko pomeranče i s kůrou, kousek skořice. Zralou dýni rozkrojíme, odstraníme měkký vnitřek s jádry a oloupeme. Nakrájíme proužky ty krájíme vroubkovaným nožem na kostičky nebo malé proužky a vložíme do kastrolu. Posypeme cukrem, nalijeme šťávu z citronů, pomeranče a frťana octa potom zalijeme vodou a promícháme. Zakryjeme poklicí a necháme stát do druhého dne. Dýně pustí trochu vody. Druhý den promícháme a plníme do čistých skleniček do kterých jsme na dno dali kolečko pomeranče a koření. Sklenice uzavřeme a sterilujeme 30 minut při 85°C.

čerstvý zázvor 1 citrón med Zázvor oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé kousky. Citron důkladně opláchneme. Trošku ohřejeme med, aby byl tekutý. Půl citronu nakrájíme na malé kousky, smícháme se zázvorem, vložíme do připravených opláchnutých sklenic, přilijeme část citrónové šťávy z půlky citrónu a dolijeme medem. Sklenice zavíčkujeme a dáme do chladna. Před přípravou čaje zázvor ve sklenici zamícháme. Do hrnku dáme 2-3 lžíce a zalijeme horkou vodou. Pijeme teplé.

Nálev:  3,5 dl vody  1,5 dl 8%ního octa, 8 g soli (1 lžička) 30 g cukru (2 lžičky a 1 spolarin). Vodu s cukrem, solí a kořením (3 bobkové listy, 4 kuličky nového koření a černého prpře, lžička hořčičného semene) přivedeme k varu a vaříme 5 minut přilijeme ocet a znovu uvedeme k varu, ale nevaříme, jinak ocet vyprchá. Houby vložíme do vařící osolené vody a vaříme 3-5 minut. Potom propláchneme studenou vodou a po odkapání vložíme do sklenic. K houbám můžeme dát cibuli a křen, zalijeme teplým nálevem a sklenice uzavřeme. Sterilujeme při 98°C 20 - 30 minut.

4 plátky z plece nebo kýty sůl, pepř, drcený kmín& hladká mouka 1 cibule 2 dl bílého vína čerstvé nebo sušené houby 3 stroužky česneku. Maso nasolíme, opepříme, posypeme drceným kmínem a obalíme v hladké mouce. Na rozehřátý tuk dáme jemně nakrájenou cibuli a orestujeme do sklovata. Potom vložíme plátky masa a z obou stran opečeme, podlijeme vínem a trochou vody. Opatrně odlepíme ode dna přichycenou mouku. Hrnec přikryjeme pokličkou a maso dusíme. Můžeme dusit v troubě. Houby osolíme a dáme dusit, pokud je potřeba trošku podlijeme vodou a dusíme, až se voda odpaří. K masu asi po 90 minutách dušení  přidáme houby, nakrájený nebo prolisovaný česnek, podle potřeby podlijeme a zahustíme jíškou. Ještě 20 - 30 minut dusíme.