Vaření u Hošandy

800 g vepřové plece nebo kýty 50 + 50 g špeku 200 g mrkve 100 g celeru 100 g kořenové petržele 1 velká cibule lžíce divokého koření lžíce cukru 1 plechovka rajského protlaku 400 g brusinkového kompotu 350 ml červeného vína 200 ml vody sádlo sůl, pepř Očištěné maso prošpikujeme špalíčky z 50 g špeku, které před vetnutím do masa obalíme v soli. Zeleninu nastrouháme na hrubším struhadle. Maso opečeme ve větším kastrolu na sádle ze všech stran, osolíme, opepříme a vyjmeme. Do výpeku po mase přidáme druhou část na kostičky nakrájeného špeku. Když se vypeče, vložíme do hrnce va kostičky nakrájenou cibuli, orestujeme do sklovata, vložíme nastrouhanou zeleninu, orestujeme dozlatova, poté přidáme koření, cukr a necháme zkaramelizovat. Ihned vmícháme rajský protlak a brusinkový kompot. Vše podlijeme vínem a vodou, zakryjeme pokličkou a dusíme doměkka. Maso vyjmeme a nakrájíme na plátky. Zeleninu rozmixujeme, přidáme lžíci brusinkového kompotu podle potřeby dosolíme a krátce ...

4 kuřecí řízky tenké párky plnotučná hořčice 1 cibule sůl, pepř hladká mouka olej, máslo Omyté osušené řízky naklepeme, osolíme, opepříme z obou stran. Plátek potřeme hořčicí. Párek oloupeme, 1/2 cibule nakrájíme na půlměsíčky. Párek a cibuli položíme na řízek, zavineme a svážeme nití a obalíme v hladké mouce. Půl cibule nakrájíme na kostičky a osmažíme na másle s olejem. Když je cibule sklovitá vložíme závitky a ze všech stran orestujeme. Podlijeme malým množstvím vody a dusíme doměkka.  Podáváme s bramborovou kaší. Můžeme i se špenátem.

  1 kg Brambor sůl, pepř, kmín, majoránka česnek 150g hrubé mouky uzenina -(špekáčky, kabanos, klobásy) nebo pečené maso slanina cibule sádlo Brambory uvaříme ve slupce, (nebo klidně když zbydou oloupané uvařené) necháme vystydnout, oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle.. Přidáme sůl, pepř, kmín, majoránku a utřený česnek a opatrně promícháme. Necháme v misce nebo v krabičce s otevřeným víkem trochu jakoby okorat, Potom zasypeme moukou, zavřeme a třepeme, až se brambory obalí v mouce a udělají se malé hrudky, opatrně vmícháme slaninu nakrájenou na kostičky. Remosku (pekáček) vymažeme sádlem, vysypeme strouhankou, na dno rozprostřeme brambory. Na brambory dáme vrstvu nahrubo nastrouhaných špekáčků (uzeniny) nebo kousky pečeného masa a najemno nakrájenou cibuli a na to dáme zase vrstvu brambor. Poklademe kousky sádla.  Necháme zapéct.

Polévky (14) Vepřové maso (27) Ryby (1) Omáčky (6) Drůbež (48)               Skopové maso (1) Přílohy (6) Hovězí maso (12) Jídla z brambor  (6) Mleté maso (5) Jídla z rýže,těstovin (4) Králík (2) Zeleninová jídla  (10) Zvěřina (2) Jídla z hub (4) Uzené a uzeniny (9) Saláty (2) Vnitřnosti (2) Pomazánky (8) Pomalý hrnec (4) Různé (párty) (6) Sladká jídla (2) Zavařování (14) Moučníky   (11) Vaření s A. Kejřovou (1) Vánoční cukroví (2)

  Kuřecí prsa - 500 g. sůl mletý černý pepř mletá sladká paprika slanina - 250 g (anglická) tuk Kuřecí prso rozřízneme na 2 nebo 3 plátky-řízky (záleží na velikosti), řízky naklepeme. Řízky z obou stran posolíme, z jedné strany opepříme, posypeme paprikou. Plátky slaniny položíme vedle sebe - záleží na velikosti řízků, většinou stačí 3 plátky slaniny, na ně položíme řízek. Svineme do ruličky a tu nakrájíme na 1,5 - 2 cm vysoká kolečka, která propíchneme špejlí. Smažíme na mírném ohni 4–5 minut z každé strany dozlatova a 2 minuty po stranách.  Dobrou chuť!

2 Kuřecí prsa sůl (špetka, pokud máte hodně slanou slaninu) pepř mletý sušený česnek sladká mletá paprika anglická slanina - plátky Prsa nakrájíme na špalíky, ty osolíme, opepříme, posypeme paprikou a sušeným česnekem. |Kuřecí kousky obalíme ve slanině. Smažte na středním plameni 3-5 minut z každé strany.

  700 g vepřové plece sůl Marináda 1/4 lžičky mletého pepře 1/2 lžičky mletého tymiánu 1/4 lžičky mletého bobkového listu špetka mletého nového koření 1 stroužek rozmačkaného česneku 3 lžíce vepřového sádla 1 lžíce másla 1 cibule na plátky 1 mrkev na nudličky 350 g bílého zelí nakrájeného na nudličky sůl ½ lžičky drceného kmínu na podlití vývar a může být trocha bílého vína podle potřeby slaná voda z vařeného zelí 1 lžička máslové jíšky Vepřovou plec osolíme ze všech stran. Koření smícháme i s česnekem a dobře ho vetřeme do masa. Maso necháme marinovat, minimálně do druhého dne, nejlépe 2 dny. Během marinování maso několikrát otočíme. Před dalším zpracováním marinádu setřeme. Na rozehřátém tuku osmahneme maso ze všech stran. Opékání by nemělo trvat déle než 10 minut. Maso vyjmeme a z tuku. Do tuku dáme mrkev krátce orestujeme, potom přidáme cibuli a pokračujeme v restování asi 5 minut. Do pekáčku remosky vložíme maso nejtučnější stranou nahoru. Podlijeme v...