Vaření u Hošandy

800 g vepřové plece nebo kýty 50 + 50 g špeku 200 g mrkve 100 g celeru 100 g kořenové petržele 1 velká cibule lžíce divokého koření lžíce cukru 1 plechovka rajského protlaku 400 g brusinkového kompotu 350 ml červeného vína 200 ml vody sádlo sůl, pepř Očištěné maso prošpikujeme špalíčky z 50 g špeku, které před vetnutím do masa obalíme v soli. Zeleninu nastrouháme na hrubším struhadle. Maso opečeme ve větším kastrolu na sádle ze všech stran, osolíme, opepříme a vyjmeme. Do výpeku po mase přidáme druhou část na kostičky nakrájeného špeku. Když se vypeče, vložíme do hrnce va kostičky nakrájenou cibuli, orestujeme do sklovata, vložíme nastrouhanou zeleninu, orestujeme dozlatova, poté přidáme koření, cukr a necháme zkaramelizovat. Ihned vmícháme rajský protlak a brusinkový kompot. Vše podlijeme vínem a vodou, zakryjeme pokličkou a dusíme doměkka. Maso vyjmeme a nakrájíme na plátky. Zeleninu rozmixujeme, přidáme lžíci brusinkového kompotu podle potřeby dosolíme a krátce ...

4 kuřecí řízky tenké párky plnotučná hořčice 1 cibule sůl, pepř hladká mouka olej, máslo Omyté osušené řízky naklepeme, osolíme, opepříme z obou stran. Plátek potřeme hořčicí. Párek oloupeme, 1/2 cibule nakrájíme na půlměsíčky. Párek a cibuli položíme na řízek, zavineme a svážeme nití a obalíme v hladké mouce. Půl cibule nakrájíme na kostičky a osmažíme na másle s olejem. Když je cibule sklovitá vložíme závitky a ze všech stran orestujeme. Podlijeme malým množstvím vody a dusíme doměkka.  Podáváme s bramborovou kaší. Můžeme i se špenátem.

  1 kg Brambor sůl, pepř, kmín, majoránka česnek 150g hrubé mouky uzenina -(špekáčky, kabanos, klobásy) nebo pečené maso slanina cibule sádlo Brambory uvaříme ve slupce, (nebo klidně když zbydou oloupané uvařené) necháme vystydnout, oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle.. Přidáme sůl, pepř, kmín, majoránku a utřený česnek a opatrně promícháme. Necháme v misce nebo v krabičce s otevřeným víkem trochu jakoby okorat, Potom zasypeme moukou, zavřeme a třepeme, až se brambory obalí v mouce a udělají se malé hrudky, opatrně vmícháme slaninu nakrájenou na kostičky. Remosku (pekáček) vymažeme sádlem, vysypeme strouhankou, na dno rozprostřeme brambory. Na brambory dáme vrstvu nahrubo nastrouhaných špekáčků (uzeniny) nebo kousky pečeného masa a najemno nakrájenou cibuli a na to dáme zase vrstvu brambor. Poklademe kousky sádla.  Necháme zapéct.

Polévky (14) Vepřové maso (27) Ryby (1) Omáčky (6) Drůbež (48)               Skopové maso (1) Přílohy (6) Hovězí maso (12) Jídla z brambor  (6) Mleté maso (5) Jídla z rýže,těstovin (4) Králík (2) Zeleninová jídla  (10) Zvěřina (2) Jídla z hub (4) Uzené a uzeniny (9) Saláty (2) Vnitřnosti (2) Pomazánky (8) Pomalý hrnec (4) Různé (párty) (6) Sladká jídla (2) Zavařování (14) Moučníky   (11) Vaření s A. Kejřovou (1) Vánoční cukroví (2)