Vaření u Hošandy

1 kg rajčat-ještě nezralých 1 litr vody 60 dkg cukru 2 citróny 2 lžíce rumu hřebíček Pěkná tuhá rajčata nakrájíme na silnější kolečka, v hrnci je přelijeme litrem studené vody a několik minut vaříme. Rajčata scedíme a ochladíme studenou vodou. Do slitého nálevu přidáme 30 dkg cukru a přivedeme k varu, potom přidáme rajčata a 10 minut vaříme. Odstavíme a necháme do druhého dne. Další den scedíme, do nálevu přidáme 30 dkg cukru, pár hřebíčků, provaříme, přilijeme citrónovou šťávu z 1 citrónu. Druhý citrón pořádně opláchneme, nakrájíme i s kůrou na tenká kolečka, zbavíme jader. Rajčata s kolečky citrónu dáme do sklenic, tak do 3/4 sklenice a zalijeme horkým nálevem. Do každé sklenice kápneme trošku rumu, uzavřeme a dáme zavařit. Zavařujeme 10 minut.

1 kg zelených rajčat 1 kg hlávkového zelí 2 velké cibule 2 červené papriky 1 lžíce soli 1/3 l octa 1/2 šálku cukru špetka saturejky nebo tymiánu 4 bobkové listy 5 zrnek pepře 5 kuliček nového koření 1/2 lžičky hořčičného semene Zelená, ale dorostlá rajčata nakrájíme na plátky. Papriky zbavíme jádřince, vypláchneme a nakrájíme na nudličky. Zelí a cibuli nakrouháme, pokud nemáme struhadlo jemně nakrájíme. Přidáme lžíci soli, promícháme a necháme do druhého dne uležet. Druhý den slijeme ze směsi vodu. Do vody přidáme cukr, ocet a koření, 10 minut vaříme. Zeleninovou směs naplníme do sklenic a zalijeme teplým nálevem. Sterilujeme 15-20 minut při 90 až 100°C.