Vaření u Hošandy

Fazolky očistíme,  nakrájíme asi na 4 cm a  krátce povaříme v osolené vodě.  Slaninu nakrájíme na kostičky,  vyškvaříme je a  přidáme nakrájenou cibuli.  Až cibule začne zlátnou krátce osmahneme prolisovaný česnek a hned přidáme okapané fazolky. Krátce smažíme, osolíme a opepříme.

  1 Tradiční pomazánkové  5-10 dkg nastrouhané nivy troška másla nebo Perly 1 jemně nakrájená cibule 1 stroužek česneku   Vše smícháme a přidáme  2 natvrdo uvařené nastrouhané vejce  a opatrně vmícháme.

3 vejce 25 dkg moučkového cukru 1 šlehačka 25-30 dkg polohrubé mouky prášek do pečiva 2 hrušky kakao  Cukr, dva žloutky a jedno vejce vyšleháme do pěny, vlijeme šlehačku a krátce šleháme. Vsypeme mouku s práškem do pečiva, promícháme a nakonec opatrně vmícháme sníh ze dvou bílků.  Dvě třetiny těsta vlijeme do vymaštěné a moukou vysypané formy. Do zbytku těsta vmícháme kakao a vlijeme do formy. Na těsto rozložíme hrušky a pečeme.  Na chatě peču v remosce.

  4 hovězí plátky z kýty nebo roštěnce 30 g slaniny 100 g kabanosu nebo 1 buřt 1 vejce uvařené natvrdo sůl, pepř plnotučná hořčice 1 cibule 1 naložená okurka sádlo hladká mouka Hovězí plátky naklepeme, osolíme z obou stran, opepříme, potřeme hořčicí a na to položíme proužek slaniny, uzeniny, tak 3 obloučky cibule, čtvrtku vejce a okurky - nakrájené po délce. Opatrně stočíme do závitku a spíchneme jehlou nebo ovážeme nití. Závitky obalíme v hladké mouce. Na sádle osmažíme jemně nakrájenou cibuli a můžeme přidat kousek špeku nakrájeného na malé kostičky. Když začne cibule zlátnout vložíme závitky a ze všech stran je opečeme, potom podlijeme vodou nebo vývarem - ptáčky nesmí být potopený, tak do poloviny ptáčků a dusíme do měkka. Měkké závitky vyjmeme a šťávu zahustíme jíškou nebo rozmíchanou moukou ve vodě a podusíme.  Dobré je vařit v tlakovém hrnci. Podáváme s rýží nebo knedlíkem.

  0,5 kg vařeného hovězího masa  250 ml masového vývaru 1 tvrdý rohlík nebo strouhanka 1 cibule sádlo majoránka česnek sůl, pepř Vařené hovězí maso pomeleme na masovém strojku a potom pomeleme 1-2 rohlíky. Tím ve strojku nezůstane žádné maso.  Najemno nakrájenou cibuli orestujeme dozlatova na  sádle. Přidáme mleté maso, osolíme, opepříme, podlijeme vývarem, tak aby to nebylo moc řídké. Povaříme a potom dochutíme česnekem a majoránkou. Krátce ještě povaříme. Podáváme s vařeným bramborem a dušeným kyselím zelím nebo jen okurkou.

  4 kuřecí prsa 4 plátky debrecínské pečeně nebo uzené kýty 4 plátky sýra, může být uzený sůl, pepř plnotučná hořčice 2 vejce hladká mouka Kuřecí prso v silné části nařízneme, dáme mezi folii a rozklepeme. Posolíme, opepříme, na jedné straně trochu potřeme hořčicí a dáme na to debrecinku a na to sýr. Opatrně obalíme v hladké mouce.  V misce vyšleháme vejce se solí a kapkou vody, potom vmícháme hladkou mouku, vytvoříme těstíčko o něco hustější než na palačinky. Řízky opatrně obalíme v těstíčku a ihned vkládáme do rozehřátého tuku. Smažíme do zlatova. Podáváme s vařeným bramborem nebo kaší.

4 plátky hovězí plece  5 dkg slaniny sůl, pepř hladká mouka sádlo máslo 1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru 1 cibule 3 zrna nového koření a jalovce 2 bobkové listy tymián lžička kaparů 1 dl červeného vína 1 lžíce cukru Z hovězí plece nakrájíme řízky, osolíme, opepříme, lehce obalíme v hladké mouce a zprudka opečeme na sádle. Zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme na kostičky. Slaninu nakrájíme na kostičky, dáme do hrnce vyškvařit a přidáme sádlo. Do hrnce přidáme zeleninu, osolíme, opepříme a smažíme, potom přidáme nové koření, jalovec, tymián (můžeme v hmoždíři podrtit) a bobkové listy. K zelenině přidáme osmahnuté plátky masa, podlijeme vývarem nebo vodou a červeným vínem. Zvolna dusíme. Můžeme připravovat v tlakovém hrnci. Když je maso měkké, vyndáme ho. Šťávu zahustíme jíškou a povaříme. Před podáváním přidáme do omáčky sekané kapary, podle chuti červeného vína,  upražený cukr a  citronovou šťávu. 

1 velká hruška  2 polévkové lžíce cukru    nejlépe přírodní hnědý  1 čajová lžička skořice  1 polévková lžíce pistácií či ořechů    (nakrájené, na zdobení) šlehačka nebo zmrzlina na ozdobení Hrušky omyjeme, rozpůlíme na polovinu a nepatrně seřízneme na druhé straně, aby se polovina hrušky mohla pevně usadit do pečící nádoby. Opatrně odstraníme jádřinec, čímž vznikne důlek, který naplníme cukrem, shora posypeme skořicí a podlijeme 3-4 lžícemi vody. Plech nebo zapékací mísu s hruškami vložíme do trouby, rozehřáté na 200 stupňů a pečeme asi 40 minut. Upečené hrušky opatrně přemístíme na servírovací talíře, tak, aby nevytekla šťáva z důlků, posypeme oříšky a ozdobíme šlehačkou nebo zmrzlinou. Podáváme vychlazené. Hrušky použijeme co největší, cukru můžeme použít více - kolik se vejde do vyhloubeného místa po jádřinci. Pokud nemáte rádi skořici, nemusíte ji použít i bez ní je to výborné. Turecká kuchyně