Vaření u Hošandy

30 g másla 1 cibule 1 stroužek česneku 200 g žampionů 125 ml bílého vína- suché 150 ml smetany 150 ml smetany ke šlehání sůl, pepř Na středním plameni  na pánvi rozpustíme30 g másla. Vsypeme 1 najemno nasekanou středně velkou cibuli. Smažíme do změknutí, až začne zlátnout. Přidáme 1 prolisovaný stroužek česneku a 200 g  žampionů , nakrájených na tenké plátky. Chvilku restujeme. Podlijeme vínem a přivedeme k varu. Zmírníme oheň a necháme 2-3 minuty probublávat. Vmícháme 150 ml smetany ke šlehání a 150 ml 12% smetany. Přivedeme k varu. Necháme zlehka 10 minut vařit, aby se omáčka zredukovala na půlku. Osolíme, opepříme.

10 rajských jablíček 4 dkg másla 1 střední cibule 4 zrnka pepře 2 zrnka nového koření 2 hřebíčky špetka skořice 1 bobkový list špetka saturejky a bazalky 1 stroužek česneku 3 lžičky krystalového cukru 2 lžíce hladké mouky sůl Na rozehřátém másle orestujeme drobně nakrájenou cibuli, na ni dáme hladkou mouku  a uděláme světlou cibulovou zásmažku. Do zásmažky přidáme koření, nakrájený česnek a cukr, potom vsypeme nakrájená rajská jablíčka, osolíme a promícháme, pak zalijeme vodou a dobře provaříme, musíme občas míchat, protože je tam mouka. Když jsou rajčata rozvařená, tak omáčku přecedíme a propasírujeme. Omáčku ještě krátce povaříme a dochutíme - přisolit, osladit nebo okyselit citrónem.

500 g lišek 1 cibule 30 g másla olej sůl, mletý pepř, drcený kmín 20 g hladké mouky 1 šlehačka ocet Vyprané drobně nakrájené lišky dusíme na cibuli zpěněné na másle s kapkou oleje. Lišky osolíme, opepříme a okmínujeme, dusíme je asi 10 minut. Pokud je potřeba, tak je trošku podlijeme. Potom zalijeme smetanou, ve které jsme rozmíchali hladkou mouku a skleničkou vody. Provaříme, podle potřeby osolíme. Nakonec ochutíme octem. Příloha: knedlík, vařené brambory

Zakysaná smetana medvědí česnek sůl, pepř Vše rozmixujeme

1 střední cibule 60 g hladké mouky 1/2 l vývaru 3 sladkokyselé okurky 1 zakysaná smetana sůl, pepř citron nebo ocet (vinný) Cibuli najemno nakrájíme, dáme na rozehřátý tuk orestovat, zasypeme hladkou moukou. Uděláme světlou zásmažku, zalijeme vývarem, povaříme 15 minut. Okurky oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle a vložíme do omáčky. Krátce povaříme, přidáme zakysanou smetanu. Pak omáčku podle chuti dosolíme, opepříme, případně osladíme nebo okyselíme. Někdy místo zakysané smetany používám smetanu ke šlehání. Podáváme s vařeným hovězím masem a bramborem nebo knedlíkem. Jako dítě jsem tuto omáčku neměla ráda. Při vaření jsem čerpala ze vzpomínek, jak ji vařila babička a pomohla jsem si kuchařskou knihou M.J. Sandtnerové. Pochopila jsem proč jsem ji neměla ráda, babička s maminkou okurky neoloupaly a to mi vadilo.

4 porce kuřecích prsou 6-8 stroužky česneku podle velikosti olej sůl, pepř čerstvé houby - směs drcený kmín 2 cibule hladká mouka cibulová nať nebo kadeřavá petrželka Kuřecí prsa naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme jemně česnekem a necháme odležet. Houby nejlepší je směs hub, očistíme a nakrájíme. Houby dáme do kastrolku bez tuku vydusit, osolíme, dáme trochu drceného kmínu a pokud je potřeba trošku podlijeme vodou. Dusíme, až se voda odpaří. Jednu cibuli nakrájíme najemno a dáme na rozehřátý tuk, smažíme až je krásně zlatá, přidáme prolisované 2 stroužky česneku, krátce orestujeme a přidáme vydušené houby, promícháme a podle potřeby dochutíme solí a pepřem. Kuřecí prsa obalíme v hladké mouce, dáme na rozehřátý tuk smažit. Opečeme z obou stran dorůžova a dáme stranou. Do pánve vsypeme cibuli nakrájenou na čtvrtměsíčky a restujeme až je sklovitá, přidáme prolisovaný česnek, zasypeme lžičkou hladké mouky, orestujeme a podlijeme vývarem nebo vodou. Provaříme, dochutíme sol...