Vaření u Hošandy

1 květák 3 vejce máslo 40 g strouhanky sůl pažitka Vejce uvaříme natvrdo. Květák uvaříme v osolené vodě. Strouhanku osmažíme na másle. Na talíř dáme uvařený květák posypeme na kostičky nakrájeným vejcem, osmaženou strouhankou a pažitkou. To vše polijeme rozpuštěným máslem. Podáváme a vařeným bramborem nebo banketkou a zeleninovým salátem.

4 vepřové kotlety bez kosti sůl. pepř olej 1 větší cibule nakrájená na kolečka 3 lžíce másla 3 lžíce hladké mouky 1/4 litr vývaru 1/4 litr mléka brambory dle porcí Kotlety nařízneme, naklepeme, osolíme a opepříme. Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. V pekáči rozložíme nakrájené brambory, potom je osolíme a trošku opepříme. Na pánvi rozehřejeme olej a na něm zprudka opečeme kotlety po obou stranách. Kotlety vyndáme  a necháme v teple. Na tuk dáme nakrájenou cibuli a smažíme až začne zlátnout. Cibuli rozložíme na brambory i s olejem, na pánvi trošku oleje necháme. Na pánev dáme máslo a rozehřejeme, zasypeme moukou a uděláme světlou jíšku. Jíšku zalijeme vývarem a mlékem, metličkou šleháme aby nevznikly hrudky. Vaříme až omáčka zhoustne, podle potřeby osolíme a případně opepříme. Brambory s cibulkou zalijeme omáčkou a nahoru položíme kotlety. Pekáč přikryjeme druhým pekáčem nebo alobalem  a pečeme  při 170°C asi 1 hodinu. Ke konci pečení pečeme odkryté...

50 dkg pravé svíčkové sůl pepř olivový olej omáčka: 1 šalotka 100 ml bílého suchého vína 300 ml vývaru 1 lžíce másla 1 menší plechovka hrášku 5 dkg slaniny 1 menší stroužek česneku Pravou svíčkovou odblaníme, osušíme utěrkou a nakrájíme na 2-3 cm silné plátky. Bifteky opatrně naklepeme rukou nebo hranou nože. Po naklepání biftek zase shrneme dohromady, potom osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Bifteky dáme na talíř a odložíme stranou nejméně na půl hodiny. Na bifteky není moc vhodná teflonová pánev. Litinovou nebo pánev se silným dnem rozehřejeme nasucho, potom nalijeme trošku oleje, na rozehřátý tuk vložíme bifteky a opékáme 3 minuty na každé straně, po této době se maso snadno odlepí od pánve. Opečená strana je sytě hnědá. Opečené maso musí ještě chvíli odpočívat. Z pánve ho vyjmeme na ohřátou mísu a zakryjeme ji. zatím si připravíme omáčku z výpeku. Z pánve, v níž jsme opékaly bifteky, opatrně slijeme většinu tuku. Na pánev dáme jemně nakrájenou šalotku, ...