Vaření u Hošandy

1 střední cibule 60 g hladké mouky 1/2 l vývaru 3 sladkokyselé okurky 1 zakysaná smetana sůl, pepř citron nebo ocet (vinný) Cibuli najemno nakrájíme, dáme na rozehřátý tuk orestovat, zasypeme hladkou moukou. Uděláme světlou zásmažku, zalijeme vývarem, povaříme 15 minut. Okurky oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle a vložíme do omáčky. Krátce povaříme, přidáme zakysanou smetanu. Pak omáčku podle chuti dosolíme, opepříme, případně osladíme nebo okyselíme. Někdy místo zakysané smetany používám smetanu ke šlehání. Podáváme s vařeným hovězím masem a bramborem nebo knedlíkem. Jako dítě jsem tuto omáčku neměla ráda. Při vaření jsem čerpala ze vzpomínek, jak ji vařila babička a pomohla jsem si kuchařskou knihou M.J. Sandtnerové. Pochopila jsem proč jsem ji neměla ráda, babička s maminkou okurky neoloupaly a to mi vadilo.

40 květů černého bezu 3 citrony 1 litr vody 1 kg krystalového cukru Květy sbíráme někde dál od silnice, vybereme broučky, odstříháme velké stonky a dáme do hrnce. Přilijeme vodu, citronovou šťávu a mírně vaříme 10 minut. Druhý den květy hodně vymačkáme, nejlépe rukou, přecedíme, přidáme cukr a mírně vaříme. Vařím to alespoň hodinku a jestli ho chcete mít ještě víc tužší, musíte ho vařit déle, ale pozor ať vám nevznikne karamel.

hovězí žebra mrkev petržel celer cibule česnek celý pepř nové koření bobkový list sůl olej Do pekáče kápneme trošku oleje, vložíme hovězí žebra. Žebry  rozprostřeme olej po pekáči, přidáme mrkev, petržel, celer, rozkrojenou neoloupanou cibuli (horní špinavé slupky odděláme), 3 stroužky česneku, koření, nesolíme a dáme do trouby na 40 minut péct. Potom se slije vypečený tuk. Maso a zeleninu přendáme do hrnce, do pekáče nalijeme vodu a uvolníme všechen výpek a nalijeme do hrnce k masu. Do hrnce nalijeme studenou vodu, osolíme a dáme vařit. Vaříme pomalým varem aspoň 3 - 4 hodiny. Scedíme a můžeme nakrájet zeleninu a vrátit do vývaru. Vývar má silnou chuť a krásnou zlatou barvu. Uvaříme nudle a dáme do misky. Každý si dá nudle do vývaru sám.