Vepřové po myslivecku
800 g vepřové plece nebo kýty50 + 50 g špeku
200 g mrkve
100 g celeru
100 g kořenové petržele
1 velká cibule
lžíce divokého koření
lžíce cukru
1 plechovka rajského protlaku
400 g brusinkového kompotu
350 ml červeného vína
200 ml vody
sádlo
sůl, pepř
Očištěné maso prošpikujeme špalíčky z 50 g špeku, které před vetnutím do masa obalíme v soli. Zeleninu nastrouháme na hrubším struhadle. Maso opečeme ve větším kastrolu na sádle ze všech stran, osolíme, opepříme a vyjmeme.
Do výpeku po mase přidáme druhou část na kostičky nakrájeného špeku. Když se vypeče, vložíme do hrnce va kostičky nakrájenou cibuli, orestujeme do sklovata, vložíme nastrouhanou zeleninu, orestujeme dozlatova, poté přidáme koření, cukr a necháme zkaramelizovat. Ihned vmícháme rajský protlak a brusinkový kompot. Vše podlijeme vínem a vodou, zakryjeme pokličkou a dusíme doměkka.
Maso vyjmeme a nakrájíme na plátky. Zeleninu rozmixujeme, přidáme lžíci brusinkového kompotu podle potřeby dosolíme a krátce provaříme.
Plátky masa přeléváme vydušenou šťávou se zeleninou a podáváme s vařenými brambory, které doplníme plátkem másla.