Vaření u Hošandy

Dýně hokaido 3 stroužky česneku olej cibule zakysaná smetana vývar sůl, pepř kadeřavá petrželka Dýni zbavíme jadřince, nakrájíme na kostičky a dáme na plech s oloupaným česnekem a zakápneme olejem. Lepší je dát na plech pečící papír. Pečeme v troubě, až dýně začne zlátnout. V polévkovém hrnci na tuku osmažíme nakrájenou cibulku, přidáme pečenou dýni s česnekem, krátce restujeme a zalijeme vývarem, osolíme a opepříme. Povaříme a potom rozmixujeme. Přivedeme k varu, přidáme zakysanou smetanu a krátce povaříme. podle potřeby opepříme a dosolíme. K polévce dáme houskové krutóny.

1,5 kg vypeckovaných višní 2 jablka 2 pomeranče 1 citron 1 kg krystalového cukru 5 hřebíčků kousek skořice 125 ml rumu Višně opláchneme, vypeckujeme a dáme do většího kastrólu.Citrón i pomeranč pořádně umyjeme, nakrájíme na kostky a dáme k višním. Ti co nemají rádi kůru v čaji , tak pomeranč i citrón oloupají, nakrájí na kostičky a dají i s kůrou k višním. Jablko oloupeme, vyndáme jadřinec a nakrájíme na kostky dáme k višním. Ovoce zasypeme cukrem, přidáme hřebíček a skořici, dáme vařit a za občasného míchání vaříme 30 minut. Vypneme a přilijeme 125 ml rumu, zamícháme, pokud jsme dali kůru, tak ji vyjmeme, plníme do skleniček a zavíčkujeme. Skleničky ihned otočíme na víčka. Na čaj dáme do hrníčku 3 - 4 lžičky a zalijeme horkou vodou. Je to sladké,příjemně kyselé a voňavé. Ovoce pak vyjíme lžičkou.

1 střední cuketa 1 větší cibule 1 paprika 1 stroužek česneku sůl pepř citronová šťáva olivový olej máslo Cuketu oloupeme, rozkrojíme a vydlabeme jadřince. Nakrájíme ji na půlměsíčky. Cibuli oloupeme, rozpůlíme a půlku rozkrojíme, nakrájíme na tenké plátky. Papriku opláchneme, rozkrojíme, vykrojíme jádra, nakrájíme na jemné proužky. Na rozehřátý olej dáme restovat cibuli a papriku, až je paprika sklovitá přidáme nakrájenou cuketu, osolíme, opepříme a dusíme ve vlastní šťávě. Když je cuketa orestovaná, zakápneme troškou citronové šťávy a přidáme na tenké plátky nakrájený česnek. Opékáme za občasného míchání, až začne cuketa zlátnout. Ke konci přidáme plátek másla a chvilku ještě dusíme. Podle potřeby dosolíme. Podáváme s vařeným bramborem a pro masožravce přidáme upravené maso. My měli přírodního kapra.

1 pomazánkový krém 5 dkg nivy 1 malá cibule Nivu nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s pomazánkovým krémem, potom vmícháme jemně nakrájenou cibuli.

1 střední cibule 60 g hladké mouky 1/2 l vývaru 3 sladkokyselé okurky 1 zakysaná smetana sůl, pepř citron nebo ocet (vinný) Cibuli najemno nakrájíme, dáme na rozehřátý tuk orestovat, zasypeme hladkou moukou. Uděláme světlou zásmažku, zalijeme vývarem, povaříme 15 minut. Okurky oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle a vložíme do omáčky. Krátce povaříme, přidáme zakysanou smetanu. Pak omáčku podle chuti dosolíme, opepříme, případně osladíme nebo okyselíme. Někdy místo zakysané smetany používám smetanu ke šlehání. Podáváme s vařeným hovězím masem a bramborem nebo knedlíkem. Jako dítě jsem tuto omáčku neměla ráda. Při vaření jsem čerpala ze vzpomínek, jak ji vařila babička a pomohla jsem si kuchařskou knihou M.J. Sandtnerové. Pochopila jsem proč jsem ji neměla ráda, babička s maminkou okurky neoloupaly a to mi vadilo.

40 květů černého bezu 3 citrony 1 litr vody 1 kg krystalového cukru Květy sbíráme někde dál od silnice, vybereme broučky, odstříháme velké stonky a dáme do hrnce. Přilijeme vodu, citronovou šťávu a mírně vaříme 10 minut. Druhý den květy hodně vymačkáme, nejlépe rukou, přecedíme, přidáme cukr a mírně vaříme. Vařím to alespoň hodinku a jestli ho chcete mít ještě víc tužší, musíte ho vařit déle, ale pozor ať vám nevznikne karamel.

hovězí žebra mrkev petržel celer cibule česnek celý pepř nové koření bobkový list sůl olej Do pekáče kápneme trošku oleje, vložíme hovězí žebra. Žebry  rozprostřeme olej po pekáči, přidáme mrkev, petržel, celer, rozkrojenou neoloupanou cibuli (horní špinavé slupky odděláme), 3 stroužky česneku, koření, nesolíme a dáme do trouby na 40 minut péct. Potom se slije vypečený tuk. Maso a zeleninu přendáme do hrnce, do pekáče nalijeme vodu a uvolníme všechen výpek a nalijeme do hrnce k masu. Do hrnce nalijeme studenou vodu, osolíme a dáme vařit. Vaříme pomalým varem aspoň 3 - 4 hodiny. Scedíme a můžeme nakrájet zeleninu a vrátit do vývaru. Vývar má silnou chuť a krásnou zlatou barvu. Uvaříme nudle a dáme do misky. Každý si dá nudle do vývaru sám.