Vaření u Hošandy

1 kg rajčat-ještě nezralých 1 litr vody 60 dkg cukru 2 citróny 2 lžíce rumu hřebíček Pěkná tuhá rajčata nakrájíme na silnější kolečka, v hrnci je přelijeme litrem studené vody a několik minut vaříme. Rajčata scedíme a ochladíme studenou vodou. Do slitého nálevu přidáme 30 dkg cukru a přivedeme k varu, potom přidáme rajčata a 10 minut vaříme. Odstavíme a necháme do druhého dne. Další den scedíme, do nálevu přidáme 30 dkg cukru, pár hřebíčků, provaříme, přilijeme citrónovou šťávu z 1 citrónu. Druhý citrón pořádně opláchneme, nakrájíme i s kůrou na tenká kolečka, zbavíme jader. Rajčata s kolečky citrónu dáme do sklenic, tak do 3/4 sklenice a zalijeme horkým nálevem. Do každé sklenice kápneme trošku rumu, uzavřeme a dáme zavařit. Zavařujeme 10 minut.

1 kg zelených rajčat 1 kg hlávkového zelí 2 velké cibule 2 červené papriky 1 lžíce soli 1/3 l octa 1/2 šálku cukru špetka saturejky nebo tymiánu 4 bobkové listy 5 zrnek pepře 5 kuliček nového koření 1/2 lžičky hořčičného semene Zelená, ale dorostlá rajčata nakrájíme na plátky. Papriky zbavíme jádřince, vypláchneme a nakrájíme na nudličky. Zelí a cibuli nakrouháme, pokud nemáme struhadlo jemně nakrájíme. Přidáme lžíci soli, promícháme a necháme do druhého dne uležet. Druhý den slijeme ze směsi vodu. Do vody přidáme cukr, ocet a koření, 10 minut vaříme. Zeleninovou směs naplníme do sklenic a zalijeme teplým nálevem. Sterilujeme 15-20 minut při 90 až 100°C.

2 porce 4 rohlíky hrnek mléka 1 vejce 4-5 hrstí hrubé mouky petrželka sůl Rohlíky nakrájíme na kostičky, dáme ndo mísy a zalijeme mlékem ve kterém jsme rozšlehali vejce. Trošku osolíme a necháme mléko vsáknout. Petrželku nakrájíme a přidáme k rohlíkům, zasypeme hrubou moukou a rukou promícháme, až se vytvoří hustší těsto. Uděláme koule, z tohoto množství 5 koulí, které vhodíme do vroucí osolené vody. Knedlíky opatrně odlepíme od dna. Vaříme 10 minut.

1,5 litru zralých obraných bezinek 1 litr ostružin 2 citrony 1 pomeranč 1 kg cukru celá skořice hřebíček 125 ml rumu Bezinky opláchneme a obereme. Ostružiny opláchneme a očistíme. Do hrnce dáme 1,5 litru bezinek, 1 litr ostružin, dobře omytý a nakrájený pomeranč a citrony, 1 kg cukru, celou skořici a 5 hřebíčků. Mírným varem vaříme asi 40 minut. Vypneme a nalijeme rum, promícháme a horké plníme do skleniček, dobře uzavřeme a dáme víčkem dolů. necháme vychladnout. Na čajík dáme do hrnečku 3 - 4 lžičky a zalijeme horkou vodou. Je to sladké i kyselé a voňavé. Ovoce pak vyjíme. Pokud pomerančová a citrónová kůra v kouscích někomu vadí, může kůru oloupat, dát vařit celou a potom ji vyjmout.

Dýně hokaido 3 stroužky česneku olej cibule zakysaná smetana vývar sůl, pepř kadeřavá petrželka Dýni zbavíme jadřince, nakrájíme na kostičky a dáme na plech s oloupaným česnekem a zakápneme olejem. Lepší je dát na plech pečící papír. Pečeme v troubě, až dýně začne zlátnout. V polévkovém hrnci na tuku osmažíme nakrájenou cibulku, přidáme pečenou dýni s česnekem, krátce restujeme a zalijeme vývarem, osolíme a opepříme. Povaříme a potom rozmixujeme. Přivedeme k varu, přidáme zakysanou smetanu a krátce povaříme. podle potřeby opepříme a dosolíme. K polévce dáme houskové krutóny.

1,5 kg vypeckovaných višní 2 jablka 2 pomeranče 1 citron 1 kg krystalového cukru 5 hřebíčků kousek skořice 125 ml rumu Višně opláchneme, vypeckujeme a dáme do většího kastrólu.Citrón i pomeranč pořádně umyjeme, nakrájíme na kostky a dáme k višním. Ti co nemají rádi kůru v čaji , tak pomeranč i citrón oloupají, nakrájí na kostičky a dají i s kůrou k višním. Jablko oloupeme, vyndáme jadřinec a nakrájíme na kostky dáme k višním. Ovoce zasypeme cukrem, přidáme hřebíček a skořici, dáme vařit a za občasného míchání vaříme 30 minut. Vypneme a přilijeme 125 ml rumu, zamícháme, pokud jsme dali kůru, tak ji vyjmeme, plníme do skleniček a zavíčkujeme. Skleničky ihned otočíme na víčka. Na čaj dáme do hrníčku 3 - 4 lžičky a zalijeme horkou vodou. Je to sladké,příjemně kyselé a voňavé. Ovoce pak vyjíme lžičkou.

1 střední cuketa 1 větší cibule 1 paprika 1 stroužek česneku sůl pepř citronová šťáva olivový olej máslo Cuketu oloupeme, rozkrojíme a vydlabeme jadřince. Nakrájíme ji na půlměsíčky. Cibuli oloupeme, rozpůlíme a půlku rozkrojíme, nakrájíme na tenké plátky. Papriku opláchneme, rozkrojíme, vykrojíme jádra, nakrájíme na jemné proužky. Na rozehřátý olej dáme restovat cibuli a papriku, až je paprika sklovitá přidáme nakrájenou cuketu, osolíme, opepříme a dusíme ve vlastní šťávě. Když je cuketa orestovaná, zakápneme troškou citronové šťávy a přidáme na tenké plátky nakrájený česnek. Opékáme za občasného míchání, až začne cuketa zlátnout. Ke konci přidáme plátek másla a chvilku ještě dusíme. Podle potřeby dosolíme. Podáváme s vařeným bramborem a pro masožravce přidáme upravené maso. My měli přírodního kapra.