Vaření u Hošandy

1 střední kuře 6 větších brambor 2 vejce 1 cibule 200 g uzené slaniny 3 rohlíky trochu mléka nebo vody majoránka 3 stroužky česneku sůl, pepř, drcený kmín sádlo koření na kuře Syrové brambory nastrouháme a vymačkáme z nich přebytečnou vodu. Přidáme vejce, sůl, pepř, majoránku a promícháme. Rohlíky nakrájíme na kostičky a navlhčíme mlékem nebo vodou. Cibuli nakrájíme na kostičky a na trošce sádla restujeme s nakrájenou uzenou slaninou a potom ji smícháme s navlhčeným rohlíkem. Vzniklou hmotu smícháme s bramborákovou směsí. Pekáč nebo remosku vymažeme sádlem a vlijeme bramborákovou směs. Kuře rozpůlíme, osolíme a okořeníme. Položíme je na bramborákovou směs kůží dolů a trošku ho zatlačíme a kuře si tak vytvoří důlek. Pekáč přikryjeme a pečeme v předem vyhřáté troubě. Když je maso téměř měkké, obrátíme kuře kůží nahoru a dopečeme do zlatova.

1 kuře sůl 1 cibule 1 lžička kari koření vývar 2 menší jablka 1 smetana ke šlehání máslo hladká mouka Očištěné kuře naporcujeme na čtvrtky, osolíme a na rozpáleném oleji s máslem rychle po obou stranách opečeme do zlatova. Porce kuřete vyjmeme a na tuku osmažíme drobně nakrájenou cibuli, ke které přidáme kari koření, podlijeme vývarem a krátce povaříme. Do tohoto základu vrátíme porce kuřete a dusíme je pod pokličkou do měkka, podle potřeby podlíváme vývarem. Před koncem dušení přidáme jemně nastrouhaná oloupaná jablka a dodusíme. Měkké čtvrtky kuřete vyjmeme, šťávu trošku vydusíme a zahustíme máslovou jíškou, kterou jsme si zatím připravili. Mouku nasucho pražíme do růžova a potom vložíme máslo a vytvoříme jíšku. Podlijeme vývarem a smetanou. Provaříme. Příloha: rýže

6 vajec 150 g moučkového cukru 250 g másla 230 g polohrubé mouky 1,5 kypřícího prášku do pečiva 100 g vlašských ořechů 50 g čokolády na vaření 50 g rozinek 1 dl rumu 1 šlehačka tuk a strouhanka na formu 1 cukrářská poleva tmavá Žloutky s cukrem vyšleháme do pěny, přilijeme rozpuštěné máslo šleháme až se vše krásně spojí, přilijeme šlehačku a vyšleháme. Ve větší míse smícháme mouku s práškem do pečiva, nahrubo nasekanými ořechy a čokoládou, vlijeme žloutkovou směs, rozinky předem namočené v rumu a promícháme. Nakonec opatrně vmícháme našlehané bílky se špetkou soli. Těsto nalijeme do větší bábovkové formy, dobře vymazané tukem a vysypané strouhankou. Pečeme v předehřáté troubě na nejnižším stupni asi hodinu a půl přikryté alobalem. Před koncem pečení na chvilku sundáme alobal. Po upečení necháme chvilku vychladnout a potom opatrně vyklopíme. Povrch bábovky polijeme čokoládovou polevou.

30 dkg polohrubé mouky 1 prášek do pečiva 14 dkg cukru 12,5 dkg Hery nebo jiného tuku na pečení 2 vejce 1/4 litru mléka ovoce Drobenka moučkový cukr, hrubá mouka a máslo 1/4 l smetany na šlehání Cukr a vejce vyšleháme, opatrně vlijeme rozpuštěný tuk a mléko. Zašlehám a potom opatrně vmícháme mouku s práškem do pečiva. Na vymaštěná a moukou vysypaný plech rozetřeme těsto na které položíme ovoce a posypeme drobenkou. Pečeme do zlatova. Po vytažení z trouby pokapeme koláč šlehačkou a necháme vsáknout.

Špecle cibule uzené maso kysané zelí Na rozehřátý tuk dáme orestovat cibuli, přidáme na kostky nakrájené uzené, orestujeme. Přidáme kysané zelí a podusíme. Nakonec přisypeme špecle a prohřejeme.

2 kuřecí prsa 2 stroužky česneku sůl koření Gyros nebo grilovací olovový olej 2 vejce Kuřecí prsa nakrájíme na 1 cm plátky. Opatrně osolíme, potřeme prolisovaným česnekem, posypeme kořením a trošku zakápneme olejem. Zakryjeme a dáme do druhého dne nebo aspoň hodinu odležet do ledničky. Připravíme si těstíčko. Vejce rozklepneme do misky, osolíme nalijeme trošku mléka nebo vody a rozšleháme. Po troškách zašleháme hladkou mouku až vznikne hustší těstíčko. Podle potřeby je zahustíme moukou, nesmí z masa stékat. Zatím si na pánvi rozehřejeme dostatečnou vrstvu oleje. Když je horký (to poznáte podle toho, že po vhození špetky mouky ta hned vzpění) stáhneme plamen na střední úroveň. Plátky masa z obou stran obalíme v těstíčku a hned vkládáme do horkého oleje. Smažíme z obou stran na mírném plameni – pokud by jsme smažili v horkém oleji, těstíčko by se rychle spálilo a maso by zůstalo syrové. Smažení z každé strany trvá asi 4 minuty. Podáváme s bramborovou kaší nebo vařeným brambore...

4 kuřecí stehna hořčice - (pikantní, kremžská, plnotučná) 1 kg cibule 2 stroužky česneku rozmarýn nebo jiné koření (bazalka, saturejka, tymián) sůl máslo Maso osolíme, potřeme prolisovaným česnekem, silně potřeme hořčicí a posypeme rozmarýnem nebo jiným kořením. Pekáček vytřeme máslem a položíme do něho připravená kuřecí stehna, zasypeme cibulí nakrájenou na půlkolečka. Cibuli z vrchu posolíme, pekáček zakryjeme alobalem a do druhého dne necháme odležet v lednici. Druhý den maso trošku podlijeme, nahoru na cibuli položíme tenké plátky másla a zase zakryjeme alobalem. Rozehřejeme troubu na 150°C a hodinu pečeme nebo spíš dusíme. Sundáme alobal a ještě pečeme asi půl hodiny. Příloha: vařené brambory, rýže, pečené brambory nebo hranolky.