Vaření u Hošandy

8 vepřových řízků bez kosti (krkovice, kotleta) 1 cibule sůl, pepř 300 g kořenové zeleniny 3 párky hořčice kečup olej Na pekáč si připravíme olej a nakrájenou cibuli. Řízky naklepeme, nařízneme okraje, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Polovinu řízků rozložíme na pekáč s cibulí, navrstvíme na ně  nahrubo nastrouhanou zeleninu a kolečka párků. Nahoru rozložíme druhou polovinu řízků. Chvíli vše opékáme na plotně, poté podlijeme a dusíme doměkka. Měkké řízky pokapeme kečupem a zapečeme v troubě. Jednotlivé porce podáváme s rýží nebo bramborovou kaší. Ottova kuchařka - řízky

1 kuře nebo 4 kuřecí stehna sůl, pepř tymián 3 stroužky česneku plnotučná hořčice hladká mouka máslo, olej 5 dkg anglické slaniny 1 větší cibule 250 ml smetany ke šlehání Kuře nebo stehna naporcujeme, osolíme, opepříme, trošku posypeme tymiánem, potřeme prolisovaným česnekem a hořčicí. Dáme do mísy a necháme odležet aspoň 2 hodiny. Porce kuřete obalíme v hladké mouce a dáme na rozehřáté máslo s olejem osmahnout z obou stran. Po opečení porcí dáme na tuk nakrájenou cibuli a slaninu, orestujeme a dáme do pekáče, na to položíme kuřecí porce, zalijeme smetanou a dáme péct na 50 minut při 200°C. Během pečení porce obrátíme a trošku podlijeme vodou. Příloha: vařené brambory, pečené brambory, rýže.

Rozhodla jsem vytvořit tuto sbírku receptů. Od roku 2001 mám na netu Ajinu kuchařku, ale aktualizace kuchařky je časově náročná a potřebuji někde zaznamenat recepty, které do ni později dám. Ajina kuchařka od roku 2001 prošla mnoha změnami a úpravami. Stále doufám, že v důchodu, který se mi blíží, na ni budu mít mnohem víc času a nálady.

8 hovězích žeber sůl, pepř olivový olej 1 střední cibule 1/2 litru červeného vína hovězí vývar 2 polévkové lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu 2 polévkové lžíce hrubozrnné hořčice 2 lžíce kaparů 1 smetana na šlehání žampióny olivový olej, sůl, pepř V hrnci rozehřejeme olej a vložíme na něj osolená a opepřená žebra. Rychle orestujeme na každé straně asi tak 1 a půl minuty. Vyndáme na talíř. Do omastku vložíme jemně nakrájenou cibuli, orestujeme, nalijeme víno a trošku vývaru, mícháním odstraníme přípek ode dna hrnce. Vrátíme žebra do hrnce, snížíme teplotu, přiklopíme pokličkou a pomalu dusíme asi 2 1/2 až 3 hodiny. Hrnec můžeme dát do trouby. Potom opatrně vyjmeme žebra z hrnce. Vmícháme hořčici, kapary, smetanu a zvýšíme teplo. Necháme bublat a jemně odkryté vařit pár minut, aby omáčka trošku zhoustla. Podle potřeby dosolíme a opepříme. Žebra vrátíme do omáčky, zaklopíme pokličkou a vypneme zdroj tepla. Žampiony oloupeme, nakrájíme na plátky a rozložíme je v jedné vrst...

500 g hovězí kližky 500 g hlávkového zelí 1 cibule 1 lžíce rajčatového protlaku sůl, pepř 2 lžíce sádla Maso nakrájené na kostky nebo menší plátky osmahneme na tuku, přidáme drobně nakrájenou cibuli a smažíme až zezlátne. Potom přidáme zelí nakrájené na drobné proužky, orestujeme, zalijeme rajčatovým protlakem rozmíchaným v šálku vody, osolíme, opepříme a dusíme, až maso i zelí změknou a tekutina je téměř odpařená. Podáváme s vařeným bramborem nebo rýží.

2 kg očištěné dužiny dýně 600 g krystalového cukru šťáva ze 4 citronů šťáva z 1 pomeranče malé štamprle octa 1/2 litru vody Do sklenic 1-2 hřebíčky, kolečko pomeranče i s kůrou, kousek skořice. Zralou dýni rozkrojíme, odstraníme měkký vnitřek s jádry a oloupeme. Nakrájíme proužky ty krájíme vroubkovaným nožem na kostičky nebo malé proužky a vložíme do kastrolu. Posypeme cukrem, nalijeme šťávu z citronů, pomeranče a frťana octa potom zalijeme vodou a promícháme. Zakryjeme poklicí a necháme stát do druhého dne. Dýně pustí trochu vody. Druhý den promícháme a plníme do čistých skleniček do kterých jsme na dno dali kolečko pomeranče a koření. Sklenice uzavřeme a sterilujeme 30 minut při 85°C.