Vaření u Hošandy

1 květák rajský protlak 2 stroužky česneku kadeřavá petrželka olivový olej dobromysl (oregáno) bazalka saturejka tymián sůl, pepř parmazán Na oleji orestujeme jemně nakrájený česnek, přidáme syrový květák nakrájený na malé růžičky, nasekanou petrželku, osolíme, opepříme a krátce opečeme. Potom přidáme kečup, zarestneme, přidáme koření, podlijeme trochou vody a dusíme do změknutí. Podáváme zasypeme nastrouhaným parmazánem s bagetou nebo jako já s vařeným bramborem.

1/2 květáku 2 žloutky 1/4 l mléka nebo smetany 1/2 l vody 2 dkg másla sůl, pepř muškátový květ Květák očistíme a rozebereme na růžičky, dáme do hrnce s vařící osolenou vodou a vaříme do měkka. Polovinu květáku dáme stranou na talíř. Ostatní dáme do mixéru, zalijeme mlékem, přidáme žloutky a rozmixujeme. Vlijeme zpět do hrnce, přidáme květákové růžičky, podle potřeby dosolíme, opepříme a dáme na špičku nože muškátového květu. Polévku přivedeme k varu, odstavíme a vložíme kousek másla. Můžeme přidat pažitku a podávat s chlebovými krutóny.   

1 květák 3 vejce máslo 40 g strouhanky sůl pažitka Vejce uvaříme natvrdo. Květák uvaříme v osolené vodě. Strouhanku osmažíme na másle. Na talíř dáme uvařený květák posypeme na kostičky nakrájeným vejcem, osmaženou strouhankou a pažitkou. To vše polijeme rozpuštěným máslem. Podáváme a vařeným bramborem nebo banketkou a zeleninovým salátem.

4 vepřové kotlety bez kosti sůl. pepř olej 1 větší cibule nakrájená na kolečka 3 lžíce másla 3 lžíce hladké mouky 1/4 litr vývaru 1/4 litr mléka brambory dle porcí Kotlety nařízneme, naklepeme, osolíme a opepříme. Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. V pekáči rozložíme nakrájené brambory, potom je osolíme a trošku opepříme. Na pánvi rozehřejeme olej a na něm zprudka opečeme kotlety po obou stranách. Kotlety vyndáme  a necháme v teple. Na tuk dáme nakrájenou cibuli a smažíme až začne zlátnout. Cibuli rozložíme na brambory i s olejem, na pánvi trošku oleje necháme. Na pánev dáme máslo a rozehřejeme, zasypeme moukou a uděláme světlou jíšku. Jíšku zalijeme vývarem a mlékem, metličkou šleháme aby nevznikly hrudky. Vaříme až omáčka zhoustne, podle potřeby osolíme a případně opepříme. Brambory s cibulkou zalijeme omáčkou a nahoru položíme kotlety. Pekáč přikryjeme druhým pekáčem nebo alobalem  a pečeme  při 170°C asi 1 hodinu. Ke konci pečení pečeme odkryté...

50 dkg pravé svíčkové sůl pepř olivový olej omáčka: 1 šalotka 100 ml bílého suchého vína 300 ml vývaru 1 lžíce másla 1 menší plechovka hrášku 5 dkg slaniny 1 menší stroužek česneku Pravou svíčkovou odblaníme, osušíme utěrkou a nakrájíme na 2-3 cm silné plátky. Bifteky opatrně naklepeme rukou nebo hranou nože. Po naklepání biftek zase shrneme dohromady, potom osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Bifteky dáme na talíř a odložíme stranou nejméně na půl hodiny. Na bifteky není moc vhodná teflonová pánev. Litinovou nebo pánev se silným dnem rozehřejeme nasucho, potom nalijeme trošku oleje, na rozehřátý tuk vložíme bifteky a opékáme 3 minuty na každé straně, po této době se maso snadno odlepí od pánve. Opečená strana je sytě hnědá. Opečené maso musí ještě chvíli odpočívat. Z pánve ho vyjmeme na ohřátou mísu a zakryjeme ji. zatím si připravíme omáčku z výpeku. Z pánve, v níž jsme opékaly bifteky, opatrně slijeme většinu tuku. Na pánev dáme jemně nakrájenou šalotku, ...

4 kuřecí prsa nebo vykostěná kuřecí stehna 4 trojúhelníčky taveného sýra 3 - 4 stroužky česneku 2 špetky bazalky 2 lžičky sladké mleté papriky nebo 3 lžíce nakládané kapie sůl pepř hladká mouka 1 velká cibule Kuřecí prsa nařízneme, rozložíme na plátky a naklepeme. Maso osolíme a opepříme. Sýr utřeme s prolisovaným česnekem a bazalkou. Touto směsí potřeme plátky. Poklademe na menší kousky nakrájenou kapii nebo posypeme sladkou mletou paprikou. Připravené plátky zabalíme do pevných závitků, svážeme nití a obalíme v hladké mouce. Cibuli nakrájíme na kostičky, dáme ji na rozehřátý tuk a smažíme až zesklovatí. Na cibuli vložíme závitky a z obou stran opečeme, potom podlijeme vývarem nebo vodou, zakryjeme pokličkou a dáme dusit na 40 minut do trouby. Příloha: vařené brambory, rýže nebo pečené brambory.

4 kuřecí prsa sůl bílý pepř olej 1 lžíce medu 2 lžíce plnotučné hořčice 1 smetana ke šlehání Prsa nakrájíme na řízky, trochu naklepeme, osolíme opepříme. Na rozehřátém oleji opečeme dozlatova z obou stran. Opečené řízky vyjmeme. Do výpeku dáme med, hořčici, zprudka osmažíme a zalijeme šlehačkou. Omáčku povaříme a až trošku zhoustne osolíme. Podáváme s hranolky nebo pečenými bramborami.